Les recettes de Mémé Jacquou : Le Beurre de Truffes

Le BEURRE de TRUFFES

beurre au truffes
beurre au truffes

(Pour 8 à 10 personnes. 40g de truffes / 160 g de beurre demi sel)

  • Découper le beurre en lamelles pour qu’il ramollisse.
  • Râper très finement les truffes en petites brisures.
  • Incorporer les brisures au beure et malaxer jusqu’à obtenir un mélange homogène. (Si truffes congelées, incorporer aussi l’exsudat d’eau très parfumé)
  • Placer dans un récipient hermétique au frigo pendant 24 à 48h.
  • Etaler sur de fine tranche de pain frais de campagne d’arôme neutre. (découpée en portions d’une bouchée)
  • Rehausser éventuellement de quelques grains de fleur de sel.
  • A déguster par exemple avec un Monbazillac, un Champagne ou un Sauternes

La préparation peut être congelée après un séjour de 24h au réfrigérateur (uniquement si les truffes utilisées étaient fraiches)

Recette du Chef Nicolas du Restaurant Chabrol à Sarliac

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